要多喝開水，不要喝生水，也是喝水的另一項重要原則。因為現在城市中的自來水，都是普通的江海湖泊的水送入自來水廠后，經過氯化等一系列化學過程的處理，清除掉水中的微生物等雜質。當氯化與水中殘留的有機物相互作用后，會形成鹵代烴和氯仿等有毒的致癌化合物。這些致癌的化合物只有在高溫的作用下，才能被徹底地消除掉，所以，為了你的健康請一定要喝燒開了的自來水。

    如果持續沸騰，3分鐘后，鹵代烴和氯仿這些致癌物質含量就會降至低點，此時才是安全的飲用水。當然，開水也不是燒得越久越好，因為燒得時間越久，水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽，會因為水的蒸發濃度變大，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害。標準就是：煮開并沸騰3分鐘的開水是正好的，這樣既可以使水中的氯氣及一些有害物質被蒸發掉，同時又能保留住水中人體所必需的營養物質。

    在不少的中國家庭里，都有將開水放在涼瓶里涼冷了喝的習慣，為的是方便家里人隨時喝上涼白開。但是，這種方便也可能帶來健康上的隱患。如果是當天放涼的開水沒有喝完，就一定要倒掉。因為，在久置的開水中會有含氮的有機物，它們

會不斷被分解成亞硝酸鹽，與此同時，難免會有微生物進到開水里面，這就會加速含氮有機物的分解。亞硝酸鹽對身體的危害是巨大的，這就會極大地妨礙血液的正常運氧能力。所以，長期喝這樣的水，會嚴重影響人體的健康狀況，因此，放涼的開水一定要當天喝完。

    現在很多家庭都有飲用桶裝水的習慣，這種看似密封良好的桶裝水也要在三四天內喝完。因為，當桶裝水打開后，微小的細菌就會順著進水口溜進去，而且飲水機在出水時會形成負壓，在負壓的作用下，不可避免地吸人了部分空氣，而空氣中的細菌及微生物，在此時更是會“乘虛而入”到桶裝水中。如果不在短期內喝完，細菌就會越進越多，自然會超標，這就讓本身純凈的純凈水變得不再純凈了。